Retomando uma receita feita nos primórdios das minhas fabricações cervejeiras, reformulei a tão saudosa Guincho's beer, uma dry stout produzida e financiada (tempos difíceis), pelo grande amigo Josué Tegner,( Guincho em francês).
Desta vez aprimorei a receita, incluindo malte defumado, aumentando a quantidade de malte chocolate e incluindo chips de carvalho tostado.
Primeiramente os chips de carvalho seriam adicionados na maturação, entretanto decidi colocar eles na própria garrafa, diretamente no momento do priming e da refermentação.
O resultado amigos, foi uma cerveja com tons de café suaves, sendo que os mesmo foram suprimidos pelo tom de tofee que o carvalho deixou, resultando em uma cerveja com receita simples, mas com sabor bem diferenciado devido ao carvalho, que a cada dia fica mais intenso e incrível, sendo que o carvalho permanece dentro da garrafa, amadurecendo e intensificando a cada dia o sabor.
Assim nasceu a Guincho's Beer II, ou como será chamada a partir de agora, Dríade Dry Stout!
Salute!
